Mostaza de Lunaria

Con las semillas puede elaborarse una mostaza una forma sencilla sería macerándolas unos 15 minutos en agua fría, también podemos añadirles algo de vinagre para rebajar el sabor picante, luego les podemos añadir algo de sal.

Tomé interés por esta receta y realizé una mostaza a base de semillas de lunaria partiendo de una receta tradicional de mostaza y el resultado fue muy gratificante, aunque hay que usarla como acompañamiento y en pequeñas cantidades.

                   

Semillas de Lunaria

 

Cuando los frutos maduran vemos en su interior las semillas oscuras y redondeadas, cuando el fruto está seco es muy fácil al tocarlas que se vayan desprendiendo y dejen el tabique interior del fruto de aspecto nacarado, es algo laborioso pero merece la pena. También podemos fermentarlas, o molerlas y añadirlas en pequeñas cantidades sobre la ensalada.

Elaboración de mostaza de Lunaria:

Poner 50 gr de semillas de lunaria junto con 80 ml de vinagre de vino blanco y 80 ml de vino blanco seco de buena calidad, añadir una cucharada de sirope de arce o de arroz (o panela) una cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de sal (gris de Bretaña)

Dejar macerando tres días en la nevera en un tarro de vidrio. Una vez pasado el tiempo triturar toda la mezcla y guardar en el frigorífico. Para disminuir el amargor se puede dejar tres días destapado el tarro con la mostaza en el frigorífico.

Palmira Pozuelo

Farmacéutica Naturista
http://palmirapozuelo.com

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